2026年5月23日

Michelin star restaurant, Hyatt East Touzan Kaiseki super high-end experience!

#飯店

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整理逐字稿為部落格文章內文如下：

餐廳環境與餐具

東山的懷石料理餐廳坐落在寺廟林立的幽靜街區，從外頭走進來已需繞行一圈，周邊環境十分清幽，讓人心情自然沉澱下來。餐廳內的年齡層偏高，整體氣氛雅靜。

餐具選用木筷，帶有天然香氣，湯匙也是木製，輕巧細緻。一入座便奉上烏龍茶，特別的是選用的是中式烏龍茶而非日式抹茶，香氣十足，頗具特色。圍兜兜式的餐布優雅地掛在頸間，椅背造型簡約，但靠上去卻出乎意料地舒適。

第一道是一碗精緻的高湯，搭配大根（白蘿蔔）。湯頭散發醬油與柴魚的香氣，濃稠而不失清雅，入口後柴魚的鮮味在嘴中緩緩散開，層次豐富。蘿蔔燉煮至軟而不爛，咬下去仍保有蘿蔔特有的清香與汁水，蠻好吃。

外皮是豆皮，內裡包著麻糬，搭配高湯一起品嚐。咬下去有濃厚的豆香撲鼻而來，麻糬的Q彈與高湯的鮮味相互融合，竟然能吃出意想不到的層次。日本料理就是有這種魔力：食材單純，但每一口都讓人覺得極度精煉，令人說不出話來。

這道以山藥打底，山藥口感清脆，入口即化，像水梨一樣爽脆，完全顛覆對山藥軟黏的印象。生魚片新鮮無腥味，搭配少量芥末與醬油入口。值得一提的是這裡的醬油——鹹淡適中，不死鹹也不甜膩，光是單獨品嚐醬油都覺得好喝，拿來配飯更是絕配。

旁邊點綴的葉片（類似紫蘇）香氣強烈，單吃略顯突兀，但放在最後收尾，那種清香能有效解膩、清潔口腔，為下一道菜做好準備——這正是日本料理常見的巧思。

以籃子盛裝的醬菜拼盤，包含牛蒡、蘿蔔、大蔥等根莖類蔬菜，並以柚子調味。令人驚豔的是牛蒡的口感——脆到令人不敢置信，完全不像印象中纖維粗糙的牛蒡。大蔥的纖維細緻，帶著淡淡清甜，吃起來根本認不出是大蔥。這些蔬菜顯然都是精心栽培或挑選，把每種食材的特質發揮到極致。

此外還有一道細緻豆腐，豆香輕盈飄渺，不同於豆漿那種濃烈，而是一種需要細細搜尋才能感受到的幽微香氣。裡頭似乎還藏有高湯凍，口感層次更添一分。

這道鯖魚是整餐的驚喜之一。魚肉細緻到幾乎沒有腥味，油脂香氣馥郁卻完全不膩。魚皮烤至微焦，帶著焦香卻沒有苦味——平時不吃魚皮的人，在這裡也會忍不住把魚皮吃光。搭配的薑絲大蔥不搶味，反而以清甜收攏整道菜，讓口感更為完整。

焢肉以懷石料理的精緻手法呈現，搭配粒粒分明的白米飯。醬汁鮮甜而不死鹹，肥肉部分肥而不膩，軟骨燉煮恰到好處。值得注意的是，若先吃鯖魚再吃焢肉，對比之下容易低估焢肉的水準；建議先吃焢肉，再享用鯖魚，這樣兩道菜各自的精彩都能充分體會。

味噌湯調味清雅，不走鹹香路線，而是帶有微微的酸味，層次分明。習慣台式濃鹹味噌湯的人可能需要一點時間適應，但這種清淡調味更能品出味噌本身的細緻，也難怪這裡的客群多為年長、注重健康飲食的饕客。

甜點是抹茶搭配黑糖醬，並撒上大豆豆粉。黑糖醬濃而不甜，帶著溫潤的焦糖香氣，完全不會讓人感到膩口。有趣的是，豆粉的豆香能激發黑糖的甜味，而抹茶則中和整體的甜度，三者搭配在一起，形成兩種截然不同的風味體驗，讓人一再回味。

這頓懷石料理從湯品到甜點，每一道都貫徹同一個核心：食材本味的極致呈現。調味永遠是烘托而非主角，讓食客能慢慢探索每種食材的細膩之處。分量不大，但節奏感十足，每道之間都有解膩、清口的設計，讓人從頭到尾保持高度的味覺敏銳度。若要在東山用一頓飯慢慢感受日本飲食文化的精髓，這裡是非常值得一訪的選擇。

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